Les 6e d'Anatole

Encornets à la sétoise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de lamelles d'encornets (attention, ça réduit !)

- 2 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 2 boites de tomates pelées de 450 g

- 1 pincée de safran

- 25 cl de vin blanc

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 1 bol de rouille

Préparation :

Retirez la fine peau des lamelles des encornets.

Rincez-les et coupez-les en carrés.

Faites-les frire dans l’huile d’olive avec les échalotes et l’ail émincé.

Réservez.

Faites la rouille (voir recette plus bas) et ajoutez-y le safran.

Mélangez cette préparation aux tomates pelées et ajoutez les carrés d'encornets.

Faites mijoter à feu doux durant une bonne heure.

Servez avec du riz.

Rouille

Ingrédients :

- 6 gousses d'ail frais

- 1 cuillère et demi à café d'épices à rouille (ou paprika)

- huile d'arachide

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de moutarde forte (ou en grains)

- un jaune d’œuf

Préparation de la recette :

Dans un bol, mélangez à la fourchette, la moutarde et le jaune d’œuf. Versez l'huile d'arachide en filet, sans vous arrêter de battre le mélange à la fourchette.

Alternez entre l'huile d'arachide et l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance ferme, une couleur opaque, bref que ça ait l'air d'une mayonnaise.

Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées (au presse ail de préférence), et les épices à rouille.

Et maintenant, régalez-vous !